大豆和黄豆酿造不一样吗？
不一样，大豆的种类中包含黄豆、黑豆、青豆、饲料豆等等。而黄豆仅仅是大豆当中的一种，属于大豆范畴里面。
市面上形形色色的酱油品类那么多，如何挑选？
1、首先查看是否是正规厂家，例如要先查看一瓶酱油上面是否会有保质期，生产日期，厂家等等重要信息说明，认准QS（质量安全）
2、摇晃瓶子，看液体沿瓶壁流下的速度快慢，优质的酱油浓度高，粘性大，流动速度慢； 看瓶底有没有沉淀物或者杂质。没有则是优质酱油； 打开瓶盖闻一闻酱油，优质酱油能闻到一股很浓郁的酱香味和鲜味 ，劣质酱油可能没有味道或有异味；
3、标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。
传统酿造的酱油是选用大豆、小麦等主要原料加曲发酵制成的。
而配置酱油是用食品添加剂等配制而成
酿造酱油>配制酱油
4、看氨基酸态氮含量
挑酿造酱油主要看氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮按含量分为特级、一级、二级、三级，每100ml氨基酸态氮含量越高酱油越鲜。
氨基酸态氮含量越高越好
5、标明的生产工艺(高盐稀态/低盐固态)
正常来说，高盐稀态发酵成本更高，品质更好。主要因为高盐稀态发酵工艺所用原料是大豆或小麦，低盐固态发酵使用的是脱脂大豆（豆粕）和麸皮，高盐稀态发酵用料比低盐固态发酵更好 ，并且，高盐稀态发酵周期也更长，一般为3-6个月（低盐固态发酵周期一般为15-45天），发酵更充分。
高盐稀态发酵>低盐固态发酵
6、看是否添加谷氨酸钠（味精）
正常剂量下，味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全问题，但对于同等级的酱油，纯粮酿造、没有添加味精的产品在品质上会更有优势。
不添加谷氨酸钠（味精） 的更好
7、看是否添加了天然香精
香精香料可以为食品提供香味，或弥补食品加工过程中损失的风味。天然香精提取自天然动植物，但是较多商家更多使用的是合成香精，这是因为天然香料的价格较高，稳定性也一般，不如合成香精。
天然香精>合成香精
8、是否添加了核苷酸二钠
核苷酸二钠，是一类呈味物质，作用类似于味精，能提升食物的鲜味。
婴儿、哮喘病人以及患有痛风或尿酸肾结石的人，要谨慎选择添加了核苷酸二钠的酱油。
9、查看食用方法
查看酱油配料表中的食用方法：佐餐、凉拌、蘸酱或烹调炒菜，不同的食用方法标志着食品的卫生指标，生吃入口（佐餐、凉拌、蘸酱）的卫生指标要高一些。
总结
1、选择正规厂家
2、选择酿造酱油
3、氨基酸态氮的含量越高越好（特级酱油）
4、选择高盐稀态发酵
5、添加剂越少越好
6、选择标识“ 佐餐、凉拌、蘸酱”此类食用方法的产品
7、留意配料表顺序，顺序越靠前用料就越多
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