现在市面上油的种类层出不穷，有大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、茶籽油、橄榄油等等选择，人们可能不清楚这些油的营养成分有哪些区别？哪种油好呢？那些油适合特殊人群食用呢？比如心血管病、高血压。下面小编就来一一为您揭晓答案。
大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、茶籽油哪一个好呢？
1.橄榄油
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。“橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸，更适合中老年人，特别是高血脂人群食用。
2.玉米油
玉米油也称玉米胚芽油，富含多不饱和脂肪酸和维生素E，富含硒，而且油酸及亚油酸比例恰当，可降低胆固醇，缓解动脉硬化，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。
3.葵花籽油
葵花籽油是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值高，但缺点是味道很淡。
4.花生油
它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。
5.茶籽油
茶籽油是用油茶树、山茶树或茶树的果实压榨而成，脂肪酸构成与橄榄油相似，不饱和脂肪酸高达90%以上。还含有维生素E，是高血脂、心脑血管病人的首选食用油。
6.橄榄油
长期食用具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油的耐热性也很好，既可炒菜，也可以用来凉拌。缺点是维生素E含量不如大豆油和花生油。
食用油的注意事项有哪些？
德蒙特福德大学的生物分析化学马丁教授，通过实验发现用烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。加热到180℃一段时间后，葵花籽油和玉米油所产生的醛类物质明显比黄油、橄榄油、猪油、椰子油产生的醛类物质多。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少。
所以煎炸食品时应该选用富含饱和脂肪酸的植物油如棕榈油、椰子油或者动物油。而且油要经常换着吃，煎炸后的油脂要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放。
